しらすのなかむら■保存方法

■　しらすの保存方法の極意　■
● 釜上げしらす	冷蔵庫内、密封保存で４日、パーシャル冷凍１週間、冷凍保存で１ヶ月がおいしく召し上がっていただける目安です。
● 天日干しちりめん	冷蔵庫内、密封保存で１０日、パーシャル冷凍２週間、冷凍保存で1ヶ月がおいしく召し上がっていただける目安です。
	毎日食べるのなら、冷蔵庫で密封しないで保存すると長く持ちます。ざるに入れたり、ふたやラップをしないで保存します。日がたつにつれ、少しずつかわくので、釜上げしらすはしらす干しに、しらす干しはより乾いた硬いしらす干しになっていき、毎日違った食感が楽しめます。表面だけが乾きやすく、下の方がいたみやすいので毎日軽くまぜること。一般に、匂いが移ったり、乾いたりするので、食品には必ずふたをしますが、うちでは、アジの干物や、めざしなんかもこの方法で作ります。

■　冷凍保存の極意　■

　冷凍保存の極意は、食べずに冷蔵庫で余ってしまったものを冷凍するのではなく、宅急便で着いたその日に、小分けして密封し急冷すること。（メーカーによっては冷凍庫のドアに急冷スイッチがついている。なければふつうの冷凍でもよい。）

　食べる半日前、冷蔵庫で解凍する。冬場は常温での自然解凍でもよい。いつでも（といっても１ヶ月くらい）とれたてのしらすが食べられます。

　とれたての魚、つきたてのお餅も急冷がおすすめ。
　電子レンジでの解凍は厳禁。一度解凍したものは再冷凍しないこと。味が落ちます。

■　いかなごの保存方法　■
開封後は、賞味期限にかかわらず、なるべく早くお召し上がりください。上記の方法で冷凍もできますが、今だけの味ですから、できるだけ今、お楽しみください。特に、いかなごは、しらすより脂分が多く、冷凍やけしやすいので、ご注意ください。できるだけ空気をぬいて密封してください。 4月になれば春しらすがはじまります。チルドかパーシャルで、すこし長持ちさせて、食べきるのがベストです。
	冷蔵庫であまらせてしまったときは、釘煮にしてみましょう（季節のしらす料理参照）
小女子からだけでなく、新子からでもOK!です。でも、新子のほうが、煮崩れやすいので注意してください。はしでむやみに混ぜず、なべをゆすったり返したりして煮汁をゆきわたらせて。どうしてもはしを使いたいときは、そーっと。

■　釘煮の保存方法　■
釘煮の状態で冷蔵保存で1ヶ月。冷凍で半年は大丈夫。 1年分作って冷凍する人もいるらしいですから、1年大丈夫かも？！凍ってもカチカチにはならないので、お弁当や、軽い食事のおかずのないときにとても便利。栄養的にもたんぱく質、カルシウムたっぷりでうれしい。

▲トップへ