しらすのいろいろーしらすの種類ー

し　ら　す

しらす	稚魚の意。ただ単に「シラス」というときは、いわしの稚魚をさす。カタクチイワシのしらすが上物とされる。

釜揚げしらす
	紀州和歌山、近海でとれた最も新鮮なしらすを、ほどよい塩加減、昔ながらの釜で炊き上げ、その味は絶品です。4～５月が最盛期ですが、秋のシラスもまた格別。
天日干しちりめん
	釜揚げしらすを干したもの。和歌山の穏やかな陽光の下、ていねいな手作業で天日干しにしています。夏場は若干乾燥を入れ、釜揚げしらす1kgあたりを500g程度に、春先と秋から冬なら、１ｋｇを６００ｇ程度に干しています。機械乾燥は一切行っておりません。
ちりめんじゃこ
	天日干しちりめんをさらによく干したもの。カリカリタイプのしらす干しです。そのまま食べてもおいしいですが、ちりめん山椒、いろんな料理の脇役として、大活躍です。水分が少ないので、保存がききます。冷凍しても、凍って固まってしまわず、長く保存ができます。

か　え　り

かえり

しらすがイワシにかえり（成長し）、少しイワシらしく胸のところがきらりと光るものが出てきたもの。イワシまではいかない。といっても、まだ胸のきらりが出ていないかえりになりきっていないもの、かえりより成長して、だしじゃこの小さいようなもの、それらが大小入り混じっているものなど、海でとれるものですから、いつも規格内商品ばかりではありません。

我が家では、釜揚げシラスやちりめんが食卓に上ることは少なく、もっぱらかえりじゃこをおかずに、またおやつに食べています。また、一度とれたら、ご近所の方などに口コミで広がり、飛ぶように売れます。この味、この鮮度、この値段で市販では手に入りません。

かえりじゃこ

しらすがイワシにかえり（成長し）、イワシらしく胸のところがきらりと光るものが出てきたもの。イワシまではいかない。昔のおやつはこれでした。もちろん、昔ながらの釜でたき、お日様の下で干していますので、最高においしいです。よく干しているので日持ちがします。新鮮なので、市販のものとは格段味が違います。

ちりめんかえり

この辺では、略して「ちーかー」と呼ばれる。天日干しちりめんより大きく、かえりじゃこよりも小さい、その中間のサイズ（体長約2～2.5ｃｍ）で、ふつうの細かさのしらすより味が濃くて美味！大き目なのが気にならない人はこちらがオススメ。
夏場から秋にかけて出てくることが多く、特に秋は脂がのっていておいしい。地元では、味がよいことからよく食べられるが、市場では、あまり出回らないのは、シラスでもなく、カエリでもない、規格外の大きさだからかな？

ごまめ（田作り）

かえりじゃこを、生のまま干したもの。天気のよい日、2日くらいかかって干します。昨年末、とれたかえりの一部を生で干し、ごまめにしてみました。ぜひおせち料理に使いたかったので。香ばしく、甘味があってすごくおいしかったです。今年、手ごろなかえりがあったらごまめにして、販売してみようかなと思っています。

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