しらすのなかむら■しらす料理レシピ-秋冬-

１．	新米を炊く。

２．	ごはんに天日干しちりめんを好みの量いれ、まぜる。

３．	そこへ、いりゴマをぱらっとひとふり。おにぎりにしてのりを巻いて食べてもグー。しらすのほどよい塩加減とうまみがご飯の味を引き立てる。

じゃがいもとじゃこの炒め煮

＜作り方＞

１．	じゃがいもは皮をむき、拍子切りにし、水につけておく。

２．	フライパンにサラダ油を熱してちりめんじゃこを弱火で炒め、カリカリになったら水けをきった１．を加えて中火で炒める。

３．	全体に油が回ったら、小口切りにした赤唐がらしとAを加えて炒めあげる。

●●●材料●●●

じゃがいも　　中３個
ちりめんじゃこ　　２０ｇ
赤唐がらし　　１本

A	[	しょうゆ・・・	大さじ１.5
		酒・・・	大さじ１
		砂糖・・・	大さじ１

サラダ油　　大さじ１.5

しらすと大根菜のおひたし

地元本脇の畑は砂地で、大根の栽培がさかんです。この時期、毎日のように大根のまびき菜を農家の方からたくさんいただきます。そのお返しはもちろん「しらす」。そしたらまた、お返しのお返しが今度はたくさんの山のような大根になって･･･

＜作り方＞

１．

大根菜をゆで、水にさらしてから、かたくしぼり、１センチから２センチの大きさに切る。

２．

しょう油などの調味料のかわりに天日干しちりめんをたっぷりかけ、さっと混ぜていただきます。

しらすと菜っ葉の味だけで十分おいしい。もちろん、ふつうにしょうゆやみりんを入れて味付けしてもおいしい。大根菜のかわりに、ほうれんそう、こまつ菜、なんでもＯＫ。

さつまいもとちりめんじゃこのサラダ

カリカリ炒めのじゃこを加えたさつまいもの和風サラダ

＜作り方＞

１．	さつまいもはよく洗って皮つきのまま一口大に切り、水に10分ほどさらして水けをきり、鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて火にかけます。

２．	ちりめんじゃこは、カリカリになるまでからいりします。

３．	さつまいもが柔らかくなったら湯をきり、熱いうちにすりこぎなどでつぶして冷まし、ちりめんじゃこを加えます。

４．	酢としょうゆを合わせ、３．のさつまいもにさっと混ぜます。

●●●材料●●●

さつまいも　　１本
ちりめんじゃこ　　1/2カップ
酢　　大さじ1　
しょうゆ　　大さじ１

じゃこチンゲンサイ

10月31日、畑に行ったら、チンゲンサイが大きくなっていました。株と株がつまっているところを選んで、間引きました。いつもお店に並んでいますが、ホントは秋から冬が旬。なっぱは霜が下りてからがやわらかくおいしいんだそうです。

＜作り方＞

１．	チンゲンサイは、洗って、白い部分と青い部分に分け、それぞれ３ｃｍ程度に切っておく。

２．	フライパンを熱し、ごま油を入れる。そのあと天日干ちりめんを入れカリカリになるまでいる。

３．	チンゲンサイの白い部分を入れさっといためる。

４．	次に青い葉の部分を入れ全体にさっといためたら、酒をふり入れふたをする。

５．	全体にしんなりしたら、火を止め、粉山椒をかけ、混ぜる。

●●●材料●●●

チンゲンサイ　2株
天日干しちりめん　２０ｇ（お好みで多くして）
ごまあぶら　小さじ１～２
酒　２０ｃｃ
粉山椒　小さじ１/2

ナスとじゃこの炊いたん

ナスの旬は夏ですが、秋のナスもまた格別。あぶらがのった大き目のしらす、ちりめんかえりのうまみで召し上がれ。

＜作り方＞

１．	ナスはガクをとり、たて半分に切る。皮側に切り目を細かく入れる。

２．	鍋に水を入れ、煮立ったところにナスを入れる。3分ほどにてザルに上げる

３．	鍋にナスを入れ、水半カップ、ちりめんかえり、赤とうがらし、砂糖を入れ、強火にかける。煮立ったらしょう油を入れ、煮汁が少なくなるまで、中火で煮る。

４．	ごま油、適量を入れ、全体に味をなじませる。

◆だしをとる手間が要らず、ダシとして使ったじゃこ取り出さずそのまま食べます。

◆野菜がたっぷり食べられ、しかもカルシウムも豊富、簡単で、捨てるところもないエコクッキング！

●●●材料●●●

なす３５０ｇ　(だいたい3個分)
ちりめんかえり　（またはかえりじゃこ）１０ｇ
赤とうがらし　3分の1本
砂糖大さじ1と2分の1
しょう油　大さじ２
ごま油　適量

季節を問わないしらす料理

しらす卵

＜作り方＞

１．	フライパンに油をしき、しょうがのみじん切りをいためる。

２．	天日干しちりめんを入れてさっといため、そこへといた卵を入れる。箸で軽く混ぜてできあがり。卵には塩を入れなくても、しらすで程よい塩味がつく。

●●●材料●●●

卵　　　　　　　　２個
天日干しちりめん　２０ｇ
土しょうが　　　　少々

じゃこ梅茶漬け

「きょうのお料理」６月号より抜粋させていただきました。

＜作り方＞

１．	フライパンにサラダ油小さじ1/3を熱し、ちりめんじゃこを入れ、中火で全体にきつね色になるまでいり、紙タオルに取り出して油をきっておく。

２．	梅干しのうち１個は、種と果肉を分けて、果肉を包丁などでざっとたたく。

３．	２．の果肉と種をなべに入れ、だしを加えて火にかける。煮立ったら酒大さじ３、塩小さじ1/2、うす口しょうゆ大さじ１で調味し、火から下ろし、目の細かいざるなどでこす。

４．	茶碗にご飯を盛り、食べやすく切った芽ねぎと梅干しをのせて、アツアツの３、を注ぐ。１.のちりめんじゃこを散らす。好みで、おろしたわさびを添えてもよい。

●●●材料●●●

梅干し　　（大）５個
ご飯（温かいもの）　茶碗4杯
ちりめんじゃこ　　カップ１
だし　　１.5リットル
芽ねぎ（又はあさつき）　　適宜
サラダ油　酒　うす口しょうゆ
塩

揚げじゃこ

お料理のアクセントとして、生野菜サラダや梅ぼし茶漬けなどにパラパラかけて、オリジナルメニューのできあがり。

＜作り方＞
天日干しちりめん適量を１７０℃の油でカラッと揚げる。紙タオルの上に取り出し油を切り、密封びんに保存しておく。

じゃこふりかけ

６月８日(火)の西脇小学校の給食メニュー。
『にくじゃが』　『じゃこのふりかけ』　『牛乳』に主食は『ごはん』。

●●●材料●●●

天日干しちりめん　８０ｇ
しょうゆ　　　　　　　大さじ1弱
さとう　　　　　　　　大さじ1と２分の1
みりん　　　　　　　大さじ１
白ゴマ　　　　　　　大さじ１

＜作り方＞

１．	白ゴマを炒る。

２．	あたためたフライパンに油少量をひき、しらすを入れ、かるく炒る。（カリッとしたほうが好みの場合はよく炒る。）

３．	２に、分量の調味料を入れ、混ぜる。てりがでたところで火を止める。

４．	炒った白ゴマを入れまぜる。

ちなみに、給食に使われているおわんの柄は『紀州てまり』といって、和歌山の工芸品。歌にもなっている。
　
まりと　とのさま

てんてん　てんまり　てんてまり
てんてん　てまりの　てがそれて
どこから　どこまで　とんでった
かきねをこえて　やね　こえて
おもての　とおりへ　とんでった　とんでった

で、表のとおりで紀州の殿様の行列に、まりが出会う・・・というお話になってる「てまり歌」です。

とれたてしらすはおいしいけど、塩分の取りすぎに要注意！市販のものよりはうす塩ですが、かなりの量が入っています。
それとコレステロールも多いので食べ過ぎないでね。

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