| ■ 季節のお料理レシピ（すべて４人分） ■
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和歌山市本脇は、近郊農業のさかんなところでもあります。
地元の野菜と一緒においしい季節のメニューがいっぱいです。 |
| しらす卵 |
中村和枝レシピ |
●●●材料●●●
卵 ２個
天日干しちりめん ２０ｇ
土しょうが 少々 |
＜作り方＞
| １． |
フライパンに油をしき、しょうがのみじん切りをいためる。 |
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| ２． |
天日干しちりめんを入れてさっといため、そこへといた卵を入れる。箸で軽く混ぜてできあがり。
卵には塩を入れなくても、しらすで程よい塩味がつく。 |
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| たけのこじゃこ |
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＜作り方＞
| １． |
たけのこは一口大に切る。 |
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| ２． |
鍋にカッコ内のダシ、酒、みりんを入れて火にかける。 |
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| ３． |
煮立ったら弱火にし、たけのことちりめんじゃこ、砂糖を加えて5から6分煮る |
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| ４． |
③にしょう油を加え、約10分、具が煮汁にヒタヒタにかくれるくらいまで煮つめ、
そのままさます。 |
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| ***ポイント*** |
| ●密閉容器に入れて約1週間保存可能。 |
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●●●材料●●●
ゆでたけのこ・・・３００ｇ
ちりめんじゃこ・・・おおさじ４
だし カップ１と2/1
酒･･･大さじ3
みりん･･･大さじ2
砂糖･･･大さじ1
しょうゆ・・・大さじ3 |
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| 春しらす丼 |
春は、「しらす」そのものの旬でもあります。その「春のしらす」をご飯が見えなくなるくらいふんだんに盛り上げて。 |
●●●材料 （ ）内は大盛りサイズ●●●
ご 飯 １００ｇ（１５０ｇ）
し ら す かまあげしらす３０ｇ（５０ｇ）
天日干しちりめんの場合は１５ｇ（３０ｇ）
梅 干 し Lサイズの4分の1（2分の1）
シソの葉 1枚（1枚～２枚）
し ょ う油 ティースプーン1杯
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＜作り方＞
| １． |
シソの葉を水で洗った後、よく水をきる。 |
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| ２． |
水をきったシソの葉を、千切りにする |
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| ３． |
梅干の種を取り、梅肉を4等分する。 |
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| ４． |
飯碗にご飯をよそい、分量のシソの葉を散らす。 |
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| ５． |
4のうえに、分量のシラスを乗せ、しょう油小さじ1をたらす |
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| ６． |
最後に梅肉をトッピングしてできあがり。 |
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---参考---
梅干しは、梅本来の風味が生きている昔ながらの梅がおすすめです。
トッピングは、梅干のかわりに、刻みのりやごまをかけても（もうひとつの画像）。
材料の分量はあくまで目安です。お好みの分量でお召し上がりください。
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| 季節を問わないしらす料理 |
| しらす卵
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＜作り方＞
| １． |
フライパンに油をしき、しょうがのみじん切りをいためる。 |
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| ２． |
天日干しちりめんを入れてさっといため、そこへといた卵を入れる。箸で軽く混ぜてできあがり。
卵には塩を入れなくても、しらすで程よい塩味がつく。 |
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●●●材料●●●
卵 ２個
天日干しちりめん ２０ｇ
土しょうが 少々 |
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| じゃこ梅茶漬け |
「きょうのお料理」６月号より抜粋
させていただきました。 |
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＜作り方＞
| １． |
フライパンにサラダ油小さじ1/3を熱し、ちりめんじゃこを入れ、中火で全体にきつね色になるまでいり、紙タオルに取り出して油をきっておく。 |
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| ２． |
梅干しのうち１個は、種と果肉を分けて、果肉を包丁などでざっとたたく。 |
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| ３． |
２．の果肉と種をなべに入れ、だしを加えて火にかける。煮立ったら酒大さじ３、塩小さじ1/2、うす口しょうゆ大さじ１で調味し、火から下ろし、目の細かいざるなどでこす。 |
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| ４． |
茶碗にご飯を盛り、食べやすく切った芽ねぎと梅干しをのせて、アツアツの３、を注ぐ。１.のちりめんじゃこを散らす。好みで、おろしたわさびを添えてもよい。 |
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●●●材料●●●
梅干し （大）５個
ご飯（温かいもの） 茶碗4杯
ちりめんじゃこ カップ１
だし １.5リットル
芽ねぎ（又はあさつき） 適宜
サラダ油 酒 うす口しょうゆ
塩 |
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| 揚げじゃこ |
お料理のアクセントとして、生野菜サラダや梅ぼし茶漬けなどにパラパラかけて、オリジナルメニューのできあがり。 |
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＜作り方＞
天日干しちりめん適量を１７０℃の油でカラッと揚げる。紙タオルの上に取り出し油を切り、密封びんに保存しておく。 |
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| じゃこふりかけ |
６月８日(火)の西脇小学校の給食メニュー。
『にくじゃが』 『じゃこのふりかけ』 『牛乳』に主食は『ごはん』。 |
●●●材料●●●
天日干しちりめん ８０ｇ
しょうゆ 大さじ1弱
さとう 大さじ1と２分の1
みりん 大さじ１
白ゴマ 大さじ１ |
＜作り方＞
| １． |
白ゴマを炒る。 |
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| ２． |
あたためたフライパンに油少量をひき、シラスを入れ、かるく炒る。（カリッとしたほうが好みの場合はよく炒る。）
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| ３． |
２に、分量の調味料を入れ、混ぜる。てりがでたところで火を止める。
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| ４． |
炒った白ゴマを入れまぜる。
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ちなみに、給食に使われているおわんの柄は『紀州てまり』といって、和歌山の工芸品。歌にもなっている。
まりと とのさま
てんてん てんまり てんてまり
てんてん てまりの てがそれて
どこから どこまで とんでった
かきねをこえて やね こえて
おもての とおりへ とんでった とんでった
で、表のとおりで紀州の殿様の行列に、まりが出会う・・・というお話になってる「てまり歌」です。
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とれたてシラスはおいしいけど、塩分の取りすぎに要注意！市販のものよりはうす塩ですが、
かなりの量が入っています。
それとコレステロールも多いので食べ過ぎないでね。 |
