しらすのなかむら■季節の料理-早春-

本当の釘煮は、生のイカナゴから炊くので、よほど新鮮なイカナゴでなければ、身がくだけてしまいます。新鮮なものを炊くときでも、そこのところには細心の注意を払います。下手に混ぜようもんなら、ぼろぼろになってしまうから。
最近、スーパーや百貨店で生のイカナゴが出回っていて釘煮を炊くのが流行っているけれど、鮮度には要注意。それに、じっくり炊くので時間もかかり、なべのそばを離れられない！そこで、「小女子」（イカナゴ天日干し）から作る「カンタン釘煮」をご紹介します

イカナゴの釘煮

やさしい花柄の飯碗。　
すきな器のひとつです。

●●●材料●●●

小女子（いかなご天日干し）１２０ｇ
しょう油５０ｃｃ～６０ｃｃ
さとう（中ザラ）４０～５０ｇ
※自然食のお砂糖を使うとやさしい甘さに。かずえのは「ムソーの『優糖精（ゆうとうせい）』」を使ってます。　
酒２０ｃｃ
みりん１０ｃｃ
土生姜ひとかけ

＜作り方＞

１．	小女子を塩抜きする（必ずすること。）なべに湯を沸かし、分量の小女子を入れる。ひと煮立ちしたらざるにあげ水気を切っておく。
２．	土生姜をせん切りする。
３．	厚手の鍋に分量の、しょう油、酒、さとうを入れ火をつける。さとうが溶け、ひと煮立ちしたら２の生姜を入れる。
４．	３へ１の小女子を入れる。はしで煮汁に小女子をなじませる。
５．	火は中火くらいで箸で軽く混ぜながら煮詰めていく。　（！強く混ぜるといかなごが切れてぼろぼろになるので注意！）
６．	５から１０分で煮詰まってきたら、照りをだすためにみりんを入れる。中火で、こがさないよう手早く混ぜ、仕上げる。ざるにあげ、汁気とあら熱を取る。

おしょうゆとお砂糖の微妙なバランスは、はじめは少なめに入れておき、気に入らなければご自分の好みで、あとですこしづつ足していってください。味見しすぎて釘煮を食べちゃったということがないように。
実山椒を入れたい人は５あたりで。
盛り付けのとき、好みでごまをトッピングして。

・なべは必ず厚手のものを使うこと、うすいと、煮汁がすぐ蒸発して焦げやすくなります。
・「生姜ひとかけってどのくらい？」って思うけど、ショウガは多いほうがおいしい！あればたっぷりいれて

イカナゴと大根おろし

＜作り方＞

１．	大根おろしもイカナゴも好きなだけたっぷり！

２．	そこへ、柑橘類（だいだい、すだち、レモン等）をひとしぼり。プラスおしょうゆはお好みでかけてもかけなくてもOK！

季節を問わないしらす料理

しらす卵

＜作り方＞

１．	フライパンに油をしき、しょうがのみじん切りをいためる。

２．	天日干しちりめんを入れてさっといため、そこへといた卵を入れる。箸で軽く混ぜてできあがり。卵には塩を入れなくても、しらすで程よい塩味がつく。

●●●材料●●●

卵　　　　　　　　２個
天日干しちりめん　２０ｇ
土しょうが　　　　少々

じゃこ梅茶漬け

「きょうのお料理」６月号より抜粋させていただきました。

＜作り方＞

１．	フライパンにサラダ油小さじ1/3を熱し、ちりめんじゃこを入れ、中火で全体にきつね色になるまでいり、紙タオルに取り出して油をきっておく。

２．	梅干しのうち１個は、種と果肉を分けて、果肉を包丁などでざっとたたく。

３．	２．の果肉と種をなべに入れ、だしを加えて火にかける。煮立ったら酒大さじ３、塩小さじ1/2、うす口しょうゆ大さじ１で調味し、火から下ろし、目の細かいざるなどでこす。

４．	茶碗にご飯を盛り、食べやすく切った芽ねぎと梅干しをのせて、アツアツの３、を注ぐ。１.のちりめんじゃこを散らす。好みで、おろしたわさびを添えてもよい。

●●●材料●●●

梅干し　　（大）５個
ご飯（温かいもの）　茶碗4杯
ちりめんじゃこ　　カップ１
だし　　１.5リットル
芽ねぎ（又はあさつき）　　適宜
サラダ油　酒　うす口しょうゆ
塩

揚げじゃこ

お料理のアクセントとして、生野菜サラダや梅ぼし茶漬けなどにパラパラかけて、オリジナルメニューのできあがり。

＜作り方＞
天日干しちりめん適量を１７０℃の油でカラッと揚げる。紙タオルの上に取り出し油を切り、密封びんに保存しておく。

じゃこふりかけ

６月８日(火)の西脇小学校の給食メニュー。
『にくじゃが』　『じゃこのふりかけ』　『牛乳』に主食は『ごはん』。

●●●材料●●●

天日干しちりめん　８０ｇ
しょうゆ　　　　　　　大さじ1弱
さとう　　　　　　　　大さじ1と２分の1
みりん　　　　　　　大さじ１
白ゴマ　　　　　　　大さじ１

＜作り方＞

１．	白ゴマを炒る。

２．	あたためたフライパンに油少量をひき、シラスを入れ、かるく炒る。（カリッとしたほうが好みの場合はよく炒る。）

３．	２に、分量の調味料を入れ、混ぜる。てりがでたところで火を止める。

４．	炒った白ゴマを入れまぜる。

ちなみに、給食に使われているおわんの柄は『紀州てまり』といって、和歌山の工芸品。歌にもなっている。
　
まりと　とのさま

てんてん　てんまり　てんてまり
てんてん　てまりの　てがそれて
どこから　どこまで　とんでった
かきねをこえて　やね　こえて
おもての　とおりへ　とんでった　とんでった

で、表のとおりで紀州の殿様の行列に、まりが出会う・・・というお話になってる「てまり歌」です。

とれたてシラスはおいしいけど、塩分の取りすぎに要注意！市販のものよりはうす塩ですが、かなりの量が入っています。
それとコレステロールも多いので食べ過ぎないでね。

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